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舌尖上的中国——【豇豆纠结白灵菇】  

2014-06-23 13:10:15|  分类: 舌尖上的中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的中国——【豇豆纠结白灵菇】 - 黎明 - 黎明的博客

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《三餐》中提到一款叫做【豇豆纠结白灵菇】的素食,看上去很有趣,可惜白灵菇在夏天不常见,于是改用杏鲍菇来做尝试,发现口感和卖相极其相似,就迫不及待和大家一起来分享这道周太版的【豇豆纠结杏鲍菇】。



【杏鲍菇】:具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

【杏鲍菇】:又名刺芹侧耳,是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,是非常健康的一种食材。



【材料】:杏鲍菇、豇豆、蒜头、素蚝油、水淀粉

【做法】:

1、豇豆清洗干净后,在盐开水中焯水,直到变软弯曲不会断裂即可

2、杏鲍菇去头尾(头尾和边角料可煲汤),切成5cm长,1cm见方的长条

3、将豇豆缠绕在杏鲍菇上,注意留出杏鲍菇头尾,因为加热后杏鲍菇会缩短一些。

4、少量植物油将蒜蓉爆香,倒入缠上豇豆的杏鲍菇,注意不要用了翻炒,防止豇豆散开,影响菜品。

5、加少量水,素蚝油、盐等,小火慢煮,直到豇豆完全成熟(注意:豇豆有溶血素和毒蛋白,这两种物质是有毒的,煮熟才能破坏,生吃豇豆会引起呕吐或腹泻。)

6、盛盘,锅内留少量汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋在菜上即可。 



【口感】:咸鲜入味,豇豆酥软,杏鲍菇鲜嫩、爽口,素蚝油的鲜甜酱汁,让整道菜的口感更加可口美味。



【豇豆】:具有健脾、和胃、补肾的功效。李时珍曾称赞它能够“理中益气、补肾健胃,和五脏、调营卫、生精髓”。

【功效】:

1、提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体营养素。

2、所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

3、所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

4、所含的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 

【注意事项】:豇豆含有溶血素和毒蛋白两种有毒物质,但煮熟后毒性消失,生吃豇豆会引起呕吐或腹泻。



是不是很有趣的一道素菜呢。


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 来源:周太靓汤


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