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舌尖上的中国——香喷喷的油炸猪皮  

2013-10-05 09:28:32|  分类: 舌尖上的中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的中国——香喷喷的油炸猪皮 - 黎明 - 黎明的博客

 

舌尖上的中国——香喷喷的油炸猪皮 - 黎明 - 黎明的博客

 

        

         油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻,而是把猪皮用油炸了吃,油炸的猪皮干吃就像是膨化食品,酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话,这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性,爽滑,Q性十足。

        炸猪皮不油腻,我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后,会变得爽滑有弹性。

         [材料]:生猪皮、植物油

         生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        一般凉7天左右,猪皮即可干燥。

油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       猪皮晾干到用手能掰断的程度。

油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可

油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        把炸好的猪皮捞出控净油,备用。(粘点酱料,非常酥脆)

油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

油炸猪皮的做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 
 

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