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黎明的博客

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舌尖上的中国——肉皮冻  

2015-01-31 17:03:03|  分类: 舌尖上的中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的中国——肉皮冻 - 黎明 - 黎明的博客

 肉皮冻

民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 瀛子 - 瀛の小笺


                                  彩色肉皮冻

                                  主料;猪肉片 700g。胡萝卜 50g,紫甘蓝 50g,菠菜

                                             50g

                                 辅料;葱姜 适量,八角 2个,桂皮 适量,盐 适量,花椒

                                            5粒,酱油 适量

                                 做法;

                                          1 猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。

                                          2 煮好后洗净血末。

                                          3 再把油脂刮干净,切成小细条。

                                          4 加入水再煮3分钟捞出。

                                          5 用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包。

                                          6 肉片从新加入清水煮开撇去血沫。

                                          7 加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。

                                          8 煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成

                                             肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7

                                          9 用搅拌机打出菠菜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁,3种同

                                             等量的菜汁要滤去菜渣,【菠菜要先焯水】。

                                         10 取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。

                                         11 倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。

                                         12 胡萝卜汁 菠菜汁 紫甘蓝汁分别烧开。

                                         13 取2份肉糊加点盐就是白色的。

                                         14 分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。

                                         15 一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜

                                               加固凝固即可。

                                 唠叨;蔬菜汁和肉糊的比例是1;1.要等一层凝固再加一层。

                                           咖啡色和白色的分别用了2份肉糊

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                                                      水晶猪皮冻

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                                原料:猪皮750克、八角4个、花椒20粒、小茴香20粒

                                        、香叶3片、桂皮1块、姜1块、大葱1根、水2500克

                                        、盐、美极鲜味汁适量。

                                蘸料:醋2勺、蒜四瓣(捣碎)、美极鲜味汁、熟花生

                                   碎、香菜末、盐、红油、香油所有东西拌匀即为蘸料.


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                                制作过程:

                                 1、猪皮放入烧沸的水中煮3-5分钟,取出冲洗干净。姜切片。

                                 2、用小刀刮掉白色的部分,用拔眉夹仔细的拔干净毛(可怜

                                      我那双立人的眉夹了,以后怎么用啊)。

                                 3、切成细条。

                                 4、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、

                                      姜、大葱、水一起放入锅中,用大火煮开。

                                 5、沸腾后,维持大火10分钟,撇干净表面的浮沫。

                                 6、转小火煮1个半小时,加美极鲜味汁和盐,开大火再煮5分

                                      钟。最后捞出全部佐料。

                                 7、装入模具中(我另外又装了两保鲜盒)。

                                 8、放进冰箱冷藏3-4个小时以上。

                                 9、吃的时候淋上蘸料即可。

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