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黎明的博客

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舌尖上的中国——十九道菜  

2015-10-31 21:13:31|  分类: 舌尖上的中国 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的中国——十九道菜 - 黎明 - 黎明的博客
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                                                         香辣鱼片(图解)

                                微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的

                                鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。

                               活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。

好夫好妻一定要学的25道菜,一起来学吧! - 缘水禅心 -

                                                             热油炸熟。

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                                              锅内余少许油爆香蒜片。

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                                           再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。

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                                           放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。

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                                                微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!

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                             2、超级简单易鸡蛋饼

                       从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~

                       原料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量

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                                 把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩

                                 就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

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                         开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不

                         规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。

                         调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

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                            看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,

                          (最好用拋的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)

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                                     翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡!

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                                          3、拔丝香蕉(图解)

                                材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

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                                     香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.

                                 将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,

                                  尽量让所有的表面都变硬。

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                                   锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐

                                化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉

                                   倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

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                                     拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,

                                    香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。

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                                         4、冬季滋补清炖羊肉(图解)

                                       昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。

                               原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,

                              胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。

                               最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。

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                                      羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以

                                       用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。

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                                              羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,

                                                   萝卜土豆等去皮后切大块。

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                                  姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。

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                       将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。

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                                                    出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!

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                                                                          现在就能喝了!

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                                                   5、松子玉米(图解)

                                                   需要的食材:

                        甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。

                        调味料:盐半小勺。

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                              做法:

                      1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

                      2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!

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                  锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,

                  只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就

                   可以炸熟,变香酥了。

                   俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

                  3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,

                       就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。

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                      炒好的玉米!

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                     4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)

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                     贴心小提示:

                   1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。

                   2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。

                        但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。

                       3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感

 

                          6、香辣虾(组图)

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                       海白虾若干,背脊开边。

               主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

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                                  锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 

                                   大火烧油至辣,倒入虾。

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                              炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

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                                          出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

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                                                  姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 

                                           快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。

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                                              起锅了。

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                                          7、老坛子凤爪(图)

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                           记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,

                     心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口

                 ,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,

                   我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,

                       真是幸福的日子呀………

                  做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过

                           凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,

                          再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。

                   注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。

 

                    8、蚝油烧二冬(图)

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                     原料:冬菇50克(干),冬笋150克。

                    辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

                   做法:

                         1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。

                         2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

                        3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精

                              和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。

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                            4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。

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                                                   特点:

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                           冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给

                           冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

 

                              9、泡椒泥鳅(图解)

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                          主演上场!

                     泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。

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                                                 做法:

                                                               1、泡椒山椒姜蒜切末,

                                                               2、锅内放油下材料1炒香

                                                                3、下泥鳅煸炒片刻

                                                                4、倒一点泡山椒的水、料酒

                                                                 5、放醪糟

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                                         烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。

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                                          泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加

                                                       上美养颜?)

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                                            10、豆腐豆浆泥鳅

                                                 再介绍一个给小孩子或者老年人的做法

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                                         油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐

                                         煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。

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                               11、农家鱼(图解)

                               作料如下:

                           香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒

                           那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提

                              味的了。

                            做法:

                            先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出

                             来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后

                             要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

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                              另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜

                           把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要

                          太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。

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                                                    等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

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                                    锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,

                                 然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。

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                                                         等汁快收干时候下香菜,起锅!

                                                         成功了!看样子不错嘛!

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                             12、辣子肥肠(图)

                       重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤

                       ,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水

                       煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,

                      还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~

                     说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!

                             材料:

                          1、猪大肠500g

                          2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

                          3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

                         4、姜片、蒜片少许

                         5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

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                            做法:

                          1、将买回来的猪大肠洗净

                      顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一

                     点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲

                     洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,

                    再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),

                      取出大肠;

                       2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

                       3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);

                       4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大

                         肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

                        5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火

                             翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、

                             酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

                          (图5、6)!

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                         13、自腌咸蛋(组图)

                             首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)

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                                    煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止

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                               待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的

                              咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必

                               翻动蛋。

                        这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

                         大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可

                         以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!

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                           14、糯米腊肉卷(组图)

                             开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟 

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                                   切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整

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                                                  把生菜稍微烫一下,烫软

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炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅

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炒好了!

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                                     取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米

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                                                                  包好的样子

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                                                                       蒸大概3、4分钟

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                                 15、松松软软的椰子球(图解)

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                                  用料:

                                     黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克

                                      ,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。

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                                   做法:

                                    1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;

                                    2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;

                                    3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;

                                    4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。

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                           将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,

                          只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于

                          烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能

                        达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!

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                                             好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃

                                                的义利可强多了!差别很明显的。

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                                 做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!

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                                     17、滋味排骨口留香(组图)

                                可乐排骨

                       材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

                       做法:

                            1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;

                            2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;

                            3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;

                            4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

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                               18、梅子蒜茸蒸排骨

                        材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

                        做法:

                               1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;

                               2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,

                                 加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;

                               3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;

                               4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。

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                                19、椒盐排骨

                              材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、

                                         花雕酒、椒盐。

                              做法:

                              1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

                              2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

                              3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

                              4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

                              5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,

                              并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

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                                 蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹

                               至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定

                               要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。

                              椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停

                              的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分

                              开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽

                                和口感.

舌尖上的中国——十九道菜 - 黎明 - 黎明的博客

 

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